Características físico-químicas de amostras congeladas de híbridos de tomateiro para processamento

Resumo

Em geral, o tomate é consumido in natura, bem como na forma de produtos processados. Entretanto, devido a sua rápida deterioração, muitas vezes torna-se necessário o congelamento dos frutos para ingestão e/ou análises posteriores, porém esse processo pode resultar em perdas nutricionais consideráveis. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar a composição físico-química de amostras de  frutos de dois híbridos de tomateiro congelados, cultivados de forma rasteira, Granadero e Tinto. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação completo. As amostras foram avaliadas antes do congelamento e a cada sete dias sob congelamento a - 18 ºC, por um período de 28 dias. Realizaram-se análises, em triplicata do teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), pH, umidade, ácido ascórbico (AA) e licopeno. Os resultados obtidos indicaram que, em geral, os valores de pH e umidade não apresentaram diferença (p>0,05) entre os frutos, bem como ao longo do período de congelamento. Verificou-se que a prática do congelamento altera a composição nutricional do fruto, pois ocorreu diminuição nos teores de SS, AT, AA e aumento de licopeno e SS/AT ao longo do armazenamento. O híbrido Granadero apresentou melhores resultados nas avaliações físico-químicas quando comparado ao Tinto, antes e após o congelamento, tornando-se inferior do ponto de vista nutricional.