DETERMINAÇÃO DO PONTO DE COLHEITA E ARMAZENAMENTO REFRIGERADO PÓS-COLHEITA DE PIMENTAS MURUPI SUBMETIDAS AO USO DE EMBALAGENS PLÁSTICAS.

Resumo

As pimentas do gênero Capsicum são ricas em antioxidantes e consideradas por muitos pesquisadores como uma excelente fonte de compostos que podem trazer benefícios à saúde humana, como a vitamina C e os compostos fenólicos, que, por sua vez, são influenciados pelo estágio de maturação da fruta. Nesse sentido, o objetivo deste projeto foi determinar o ponto ideal de colheita para pimentas Murupi com base no desenvolvimento de atributos físicos, químicos, físico-químicos e funcionais durante a pós-colheita e submetidas à embalagem e armazenamento refrigerado por 20 dias. Essas características, por sua vez, devem ser influenciadas pelo estágio de maturação dos frutos, o que ajudará a determinar melhor o índice de qualidade sensorial e supostamente funcional para sua comercialização, bem como a destinação final do produto. Desta forma, algumas análises físico-químicas foram realizadas a fim de determinar o ponto de colheita da pimenta murupi, sendo estas análises: vitamina C, fibras totais e solúveis, ORAC, DPPH, açúcares totais e redutores, fenólicos totais, carotenoides, capsaicina e antocianinas. Os tratamentos consistiram na maturação dos frutos (coloração da epiderme do fruto na época da colheita), com ou sem embalagem. Ao final desse experimento, com base nos resultados, constatou-se que as pimentas colhidas imaturas, com coloração verde na epiderme, apresentaram os maiores valores de vitamina C, fenólicos totais e atividade antioxidante e teor de capsaicina. Já a utilização de embalagens de PEBD de 0,10 mm de espessura mostrou-se eficaz em retardar a maturação do fruto da pimenta Murupi, causando menor perda de compostos benéficos à saúde humana, principalmente aqueles com ação antioxidante, bem como da capsaicina responsável pela pungência da fruta, que é a principal característica das frutas do gênero Capsicum.