Caracterização físico-química de bulbos de alho submetido a períodos de vernalização e épocas de plantio

Resumo

Com o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes períodos de vernalização e épocas de plantio sobre as características físico-químicas de bulbos de alho Roxo Pérola de Caçador, realizou-se um experimento em Baraúna-RN, de maio a outubro de 2012. O delineamento experimental adotado foi de blocos casualizados completos, com três repetições. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, sendo as parcelas representadas pelas épocas de plantio (22 de maio, 5 de junho e 23 de junho) e as subparcelas pelos períodos de vernalização pré-plantio do alho-semente (4±1°C durante 50, 55, 60, 65 e 70 dias, e umidade relativa de 70%). Foram avaliados: diâmetro de bulbo (DB), sólidos solúveis (SS), açúcares solúveis totais, acidez titulável (AT), pH, relação sólidos solúveis: acidez titulável (SS/AT), pungência, sólidos totais e índice industrial. De acordo com os resultados observados, sugere-se o plantio da cultivar Roxo Pérola de Caçador, para a região de Baraúna-RN, durante o mês de maio, utilizando-se a vernalização pré-plantio por 62 a 64 dias. Tal combinação possibilitou a produção de bulbos com melhor qualidade, considerando-se a avaliação conjunta dos atributos sólidos solúveis, açúcares totais e pungência. Os maiores teores de açúcares solúveis totais, assim como DB e SS foram obtidos no plantio de maio; a acidez titulável aumentou com o tempo de vernalização nos plantios de junho, quando houve redução na relação SS/AT; e de um modo geral, todos os tratamentos possibilitaram elevados teores de sólidos totais e pungência simultâneos, com boas perspectivas para a industrialização.